curcuma, o que precisa de saber

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A Curcuma Longa Linn é uma planta pertencente a espécie Zingiberaceae. É conhecida popularmente como “turmeric” em países de língua inglesa. Também é conhecida como “jiang huang” em países orientais, a exemplo da China, e como “haldi” no Paquistão. No Brasil, suas denominações populares são “curcuma”, “açafrão”, “gengibre dourado”, açafrão da terra e raiz de sol.

A parte da planta comumente utilizada é a raíz/rizoma. É usada como corante alimentício, tempero ou condimento alimentar. Exala um cheiro forte, porém agradável e apresenta sabor picante e aromático.

A sua cor alaranjada provém da presença de compostos fenólicos denominados curcuminoides. A curcumina é o principal curcuminoide que se encontra na curcuma (75%) daí que, de um modo geral, seja considerada o seu composto ativo.

 

Quais os seus benefícios?

Possui diversas atividades farmacológicas, destacando-se como seus principais potenciais terapêuticos as atividades anti-inflamatória, antiviral, anti bactericida, antioxidante, antifúngica e anti carcinogénica.

É utilizada no tratamento da osteoartrite, apresentando ação anti-inflamatória e antioxidante. Adicionalmente, também, destacaram-se os efeitos de curcuma para tratamento de distúrbios gastrointestinais, como dispepsia e flatulências, tratamento de desordens dermatológicas (eczema e acne), cicatrização de feridas e efeitos analgésicos.

Estudos indicaram que a curcumina apresenta efeitos neuro protetores no tratamento da Doença de Alzheimer e de Parkinson, prevenindo a inflamação e o dano oxidativo

 

Contraindicações

• Indivíduos com alergia à curcumina (princípio ativo) e Curcuma longa;
• Quem faça medicação que altere as características de coagulação como antiagregantes plaquetários, anticoagulantes, heparina de baixo peso molecular e agentes trombolíticos, pois pode haver aumento no risco de casos de sangramento;
• Quem apresente risco de obstrução de vias biliares ou que tenha cálculos biliares,
• Crianças;
• Grávidas, uma vez que a curcuma é descrita como estimulante hormonal e pode induzir ao aborto;
• Lactantes;
• Quem apresenta úlceras gástricas e hiperacidez do estômago.

Não há dados de segurança relativos ao seu uso em portadores de insuficiência hepática e/ou renal, não sendo recomendável o seu uso em pessoas nessas condições.

O consumo de doses elevadas de curcuma pode aumentar significativamente os níveis de oxalato urinário, aumentando assim o risco de formação de pedra nos rins em indivíduos suscetíveis.

 

Como usar na culinária?

Esta raiz pode ser usada em pó ou inteira e pode ser adicionada, em quantidades moderadas, devido ao seu sabor intenso, a sopas, receitas com feijão e vegetais, sobremesas, ficando especialmente bem em pratos de arroz e de peixe.

Quando utilizar curcuma nos seus cozinhados, inclua sempre pimenta preta para retirar o máximo de benefícios desta raiz. A pimenta possui uma substância denominada piperina que aumenta consideravelmente a biodisponibilidade da curcumina.

 

A minha sugestão…

Arroz de couve flor com curcuma

Ingredientes

– 1 couve-flor;

– 2 dentes de alho;

– 1 c. de sobremesa de azeite;

– 1/4 de chávena de água;

– 1 c. de café de curcuma em pó;

– Pimenta preta q.b.;

– Sal q.b.

 

 Modo de preparação

Numa frigideira coloque o azeite, os dentes de alho e deixe alourar. Junte a couve-flor ralada, o sal e misture. Depois, adicione a água, tape e deixe cozinhar durante três minutos. Adicione a curcuma e a pimenta preta, e cozinhe durante mais um minuto.

Mariana Freitas, nascida e criada em Portimão, licenciada em Dietética e Nutrição pela Escola Superior de Saúde da Universidade do Algarve. Atualmente é membro efetivo da Ordem dos Nutricionistas e apresenta formação na área da nutrição desportiva, e da gravidez, amamentação e alimentação nos primeiros anos de vida.

Baseia o seu trabalho em consultas distribuídas em vários pontos do Algarve e dirigidas a todas as faixas etárias. As mesmas têm por base reajustar a alimentação do paciente, para que seja mais fácil e efetiva a sua mudança.

Crê que ninguém deve começar uma dieta que termine um dia, mas aconselha a que se crie um estilo de vida que dure para sempre!

kombucha, afinal o que é?

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A primeira vez que soube da existência do Kombucha foi na Mercearia Bio, e curiosa fui pesquisar um pouco, para perceber a nova tendência, que há muito é utilizada nos países asiáticos e que acredita-se nasceu na China, em 221 a.C. E fiz descobertas impressionantes que irei aplicar, com toda a certeza nas minhas Consultas de Nutrição!

Possui um sabor agridoce, avinagrado e semelhante ao da sidra, e é obtido através da fermentação do Chá Verde ou Preto (Camellia Sinensis) com o Scoby (Symbiotic

Colony Of Bacteria and Yeast) e com açúcar refinado. Devido ao facto de não ser comercializado, o Scoby (que tem a aparência de um disco gelatinoso), deve ser doado, normalmente através de grupos no Facebook ou através do boca-a-boca popular. A fermentação demora entre 7 a 14 dias, e enquanto o açúcar é consumido pelo scoby, são produzidas bactérias, leveduras e álcool, que depois se transformam em ácido ácetico (vinagre). Ao fermentar, o disco expande-se e divide-se em pequenos discos – ou seja, mais fungos, que depois podem ser aproveitados para fazer mais bebida. Desde tempos ancestrais que este chá é feito de forma caseira, mas na década de 90 começou a ser vendido comercialmente.

A Captain Kombucha é a mais recente e popular e é produzida em território nacional e exportada para vários países!

Tratando-se de uma bebida probiótica, com inúmeras bactérias benefícias para a nossa saúde, a sua principal função é a regulação do trânsito intestinal, quer seja em casos de diarreia ou obstipação, muito semelhante ao efeito do Kefir. E a vantagem não fica por aqui, pois como não advém do leite ou derivados, pode ser utilizada em casos de intolerância à lactose.

Outro benefício, recai em melhores níveis de energia, devido ao ferro, que resulta da fermentação, e que melhora o transporte de oxigénio no sangue, e pela presença da teína, substância presente no chá.

Outra grande vantagem desta bebida é que ela é desintoxicante e antioxidante (devido à presença de vitamina C), ajudando deste modo no nosso sistema imunitário (na recuperação de inflamações, através da eliminação de toxinas e no combate aos radicais livres).

Em termos clínicos, um benefício muito interessante e que deveria ser experimentado pelos indíviduos com esta sintomatogia é ainda a melhoria no desconforto gastrointestinal,  advindo da bactéria Helycobater Pilori. Menos dores abdominais, menos azia … com certeza que propocionará uma melhor qualidade de vida!

Com tantos benefícios… há contra-indicações?

Por ser ainda um produto recente na zona Ociental, não existem muitos estudos que comprovem os seus benefícios e/ou contraindicações. Por este motivo, deverá ser consumida moderadamente (1 a 2 copos por dia), como chá quente ou bebida refrigerada. O seu consumo em excesso poderá ter efeitos adversos, como distúrbios gastrointestinais, reacções alérgicas e particularmente em pessoas que são mais sensíveis às bebidas ácidas ou com insuficiência renal. Quem sentir desconforto deverá excluir o seu consumo. Como sempre, o equilibrio é a palavra-chave na Nutrição e da Alimentação Saudável!

Eu vou experimentar e vocês

Adriana Sales

Nutricionista

Adriana Sales. Nutricionista, licenciada pela Escola Superior de Saúde da Universidade do Algarve, desde 2012. Actualmente, colabora com várias entidades de responsabilidade social, como Escolas, Lares ou Creches, como Consultora na área da Nutrição e Formadora. Ligada também à vertente da Alimentação Saudável e Bem-Estar, as suas Consultas de Nutrição são sempre baseadas em Alimentos Tradicionais e Saudáveis da Gastronomia Portuguesa, com o propósito de educar a população e deste modo criar resultados mais eficazes e duradouros.

Acredita piamente que a alimentação é a base para alcançar uma vida mais saudável, produtiva e feliz!

Falando de Leguminosas

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Sabia que…

… 2016 foi declarado, pela Assembleia Geral das Nações Unidas, como o Ano Internacional das Leguminosas??

… alternando a cultura de milho com a de uma leguminosa, a produção do cereal pode resultar num aumento de cerca de 25%??
A cultura de leguminosas “rouba” azoto da atmosfera, fixando-o no solo e, aproveitando apenas uma parte deste para o seu crescimento, ficando o restante armazenado na terra. Sendo o azoto um importante fertilizante agrícola, a cultura de leguminosas enriquece os solos e, deste modo, potencia a cultura seguinte de outras plantas.

… a produção de leguminosas é benéfica para o ambiente??
Para além de fixar azoto nos solos, diminuindo a sua concentração na atmosfera, a cultura de leguminosas emite bastante menos dióxido de carbono e exige uma quantidade significativamente inferior de água do que a cultura de animais destinada à alimentação humana.
As Leguminosas….
… são grãos comestíveis que existem no interior de plantas/vagens. Podem ser secas (p.e. ervilha, fava, milho, grão-de-bico, chícharo, feijão, feijoca, lentilha e tremoço) ou oleaginosas (p.e. amendoim, soja).

… são excelentes fornecedores de proteína de origem vegetal, de hidratos de carbono complexos (amido) e fibras insolúveis, de vitaminas do complexo B e sais minerais essenciais, bem como de substâncias antioxidantes. São pobres em gordura (as secas) e não possuem colesterol.

… apesar de todas as vantagens que representam para a saúde e para o ambiente, a realidade é que, em Portugal, a sua produção e consumo se encontram muito abaixo dos valores aconselhados. Quer a Pirâmide da Dieta Mediterrânica, quer a Roda dos Alimentos Portuguesa, atribuem a estes alimentos uma elevada importância na alimentação, considerando que o seu consumo deve ser semanal e diário respetivamente. Pessoalmente e profissionalmente, são para mim alimentos de eleição, que devem constar na alimentação diária. Não irei referir-me a quantidades, porque cada pessoa tem características, objetivos e necessidades individuais.
… podem ser incluídas na alimentação desde os 9-11 meses de idade, iniciando-se pelo feijão, lentilhas, grão e ervilhas (pela riqueza em proteínas e hidratos de carbono complexos); são importantíssimas na alimentação das crianças, dos adolescentes e jovens (especialmente meninas) e das mulheres grávidas (pela riqueza em proteínas, hidratos de carbono complexos, vitaminas (ácido fólico) e minerais (cálcio e ferro); e uma excelente alternativa na alimentação dos idosos (pela sua riqueza generalizada).

… secas encontram-se desidratas devido a um processo de secagem, pelo que é necessário fazer uma demolha prévia antes de as cozinhar. A metodologia ideal é a lavagem das leguminosas em água corrente, seguida da demolha em água fria, durante cerca de 8 horas. Não aconselho a utilização de bicarbonato de sódio no processo de demolha, pois embora seja eficaz para o acelerar, resulta de destruição de vitamina B1 – tiamina – e é uma fonte de sal. E sim, aconselho a utilização da água da demolha na confeção sempre que possível, devido à sua riqueza em vitaminas hidrossolúveis. As leguminosas frescas não necessitam de demolha e, as lentilhas apenas necessitam da lavagem antes da confeção.

… podem ser encontradas à venda em diversas formas de apresentação/conservação. Nas secas, à que escolher entre as que apresentam cor mais brilhante, suave e tamanho uniforme; nas frescas, à que optar por cores brilhantes e sem deterioração; nas congeladas, à que verificar se não existem cristais de gelo e procurar que o tempo entre a compra e o voltar a colocar no congelador seja mínimo; nas enlatadas, à que verificar os rótulos com atenção, optando por aquelas que possuem menos conservantes e sal.
… podem e devem ser consumidas em associação com outros alimentos que as potenciam, como é o caso dos cereais integrais (reforçando o valor proteico) e de alimentos ricos em vitamina C (p.e. citrinos, otimizando a absorção do ferro). Não devem ser consumidas ao mesmo tempo de alimentos/bebidas ricos cafeína (p.e. chá e café) nem em taninos (p.e. vinho), uma vez que estas associações interferem com a absorção do ferro presente nas leguminosas, diminuindo-o.

… encontram-se acessíveis durante todo o ano e apresentam uma enorme versatilidade quanto às alternativas culinárias, podendo surgir nas refeições desde as entradas, a sopas, a saladas frias, a pratos quentes e até em sobremesas.

… em algumas pessoas podem provocar desconforto intestinal como distensão abdominal e flatulência, sendo “desaconselhadas” para pessoas com doenças ou alterações neste órgão. Esta sintomatologia está associada à sua riqueza em fibras insolúveis, que entram em fermentação no intestino.

Quanto a mim, não devem ser eliminadas da alimentação!! Pois mais uma vez saliento a sua riqueza nutricional, para além de que cada pessoa reage a um alimento de modo individual e característico, bastando muitas vezes adotar medidas como a diminuição da frequência e quantidade ingerida; aumento do tempo de demolha; mudança da água de demolha a cada uma ou duas horas; não aproveitamento da água da demolha na preparação culinária e enxaguamento das leguminosas enlatadas.

Vanessa do Carmo

Nutricionista

 

Nutricionista licenciada na Escola Superior de Saúde Faro, em 2007. Inscrita na Ordem dos Nutricionistas, com larga experiência na área do acompanhamento em nutrição clínica e em instituições de saúde geriátrica e de educação. Acredita piamente que só a educação alimentar e as políticas associadas podem resultar na prevenção de doenças e estados de saúde que debilitam grandemente a nossa sociedade!!! É contra os fundamentalismos e as dietas da moda e defende a riqueza da alimentação mediterrânica.

Bebidas Vegetais e Leite

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Cada vez são mais as pessoas que consomem bebidas vegetais em detrimento do leite animal. Na maioria dos casos, esta substituição, deve-se a situações de intolerância à lactose (dissacárido do leite), desconforto gástrico aquando do seu consumo, alergia à proteína do leite de vaca ou por não achar interessante o seu consumo.
Entre elas, as mais comuns, são as de soja, aveia, amêndoa, arroz e côco.

Mas o que é uma bebida vegetal?
Uma bebida vegetal é um produto líquido obtido através de um ou mais ingredientes de origem vegetal e água. Ou seja, uma bebida vegetal de aveia, deve ser o resultado de aveia e água. É por isso intuitivo que o ingrediente principal, aquele que está presente em maior quantidade e aparece em primeiro lugar na lista de ingredientes, deva ser a água.
Muitas vezes é utilizado o arroz como forma de ajudar à criação de polpa da bebida vegetal. Ou seja, é normal encontrar uma bebida vegetal que diga ser de amêndoa e encontrar arroz na sua constituição, como segundo ingrediente, seguido da amêndoa.
A maioria das bebidas apresenta algum tipo de óleo, normalmente o de girassol. A sua função passa por tornar a bebida mais homogénea. Se não tiver uma gordura, irá ter alguma goma como estabilizador.

Como escolher uma bebida vegetal?
Quando estamos a escolher uma bebida vegetal no supermercado, devemos olhar em primeiro lugar para o rótulo.
Apesar de verificarmos que são menos calóricas e que têm menos gordura, a sua principal desvantagem passa por muitas delas apresentarem açúcar adicionado. O pior é que normalmente o açúcar aparece como segundo ingrediente (ou seja, é o segundo constituinte em maior quantidade). E isto não é de todo desejável.
Outro tipo de ingredientes que devemos evitar serão os emulsionantes e espessantes, que surgem na lista de ingredientes com E seguido de um número. Uma bebida com vários emulsionantes e/ou espessantes, é mais encorpada e espessa, por falta de polpa vinda do cereal de que é feita. Ou seja, uma bebida vegetal, com quantidade suficiente de cereal ou leguminosa tem consistência suficiente, e não ficará aguada, prescindindo de todos estes Es.
Também é de evitar os estabilizadores identificados com Es e os edulcorantes.
Se possível, deverá ter alguma suplementação de vitaminas ou minerais. Apesar de o organismo ter muito mais facilidade em absorver estes nutrientes através de alimentos que os contenham naturalmente, comparativamente a alimentos enriquecidos artificialmente.
Algumas bebidas apresentam sal na sua constituição e este ingrediente ocupará o último lugar na lista de ingredientes. Com alguma procura conseguirá encontrar bebidas sem sal.
A ressalvar…
Estas bebidas, embora ricas em termos nutricionais, não são equivalentes ao leite de origem animal. Apresentam muito menor teor em proteína, sendo que no leite de vaca, as proteínas são completas, ou seja, possuem todos os aminoácidos essenciais.
Para além disso, também não apresentam cálcio na sua constituição.
Quem optar por retirar os lacticínios da sua dieta deve ingerir outras fontes para compensar a ausência de alguns aminoácidos e cálcio.

Mariana Freitas, Nutricionista

Nascida e criada em Portimão, licenciada em Dietética e Nutrição pela Escola Superior de Saúde da Universidade do Algarve. Atualmente é membro efetivo da Ordem dos Nutricionistas e apresenta formação na área da nutrição desportiva, e da gravidez, amamentação e alimentação nos primeiros anos de vida.

Baseia o seu trabalho em consultas distribuídas em vários pontos do Algarve e dirigidas a todas as faixas etárias. As mesmas têm por base reajustar a alimentação do paciente, para que seja mais fácil e efetiva a sua mudança.

Crê que ninguém deve começar uma dieta que termine um dia, mas aconselha a que se crie um estilo de vida que dure para sempre!

há açúcares e açúcar…

Há milhares de anos, o açúcar era apenas consumido na sua forma natural, que se pode encontrar na fruta, em algumas plantas, raízes e no mel! Como era consumido pontualmente e em doses diminutas, não acarretava problemas de saúde como hoje, onde o açúcar se encontra “escondido” numa planóplia sem fim de alimentos. Os alimentos processados, como os alimentos doces, bolos, refrigerantes, iogurtes, chocolates, sumos, néctares, águas aromatizadas, bebidas energéticas, cereais e barritas, molhos (como por exemplo o ketchup), salsichas, pão de forma, hambúrgueres ou pizzas, são alguns exemplos de alimentos ricos em açúcar! Hoje em dia, é imperativo, saber ler os rótulos alimentares, sendo que o recomendável é que o produto alimentar possua menos de 5g de açúcar por 100g de alimento sólido ou menos de 2,5g de açúcar por 100 ml no caso de líquidos! Em termos de diretrizes,  a Organização Mundial de Saúde (OMS) recomenda que o consumo diário de açúcar seja apenas 5% do total de calorias ingeridas ao longo do dia, ou seja 25g de açúcar, no caso dos adultos. E o problema não é apenas este! Para além da quantidade excessiva de açúcar ingerido pela população, a qualidade do açúcar também é discutível, sendo que o tradicional açúcar branco, é um alimento processado e refinado, com muito pouco valor nutricional, nomeadamente vitaminas e minerais! E as consequências estão à vista: aparecimento de cáries, dependência por açúcar, aumento do risco de AVC, aumento do risco de enfartes, envelhecimento da pele, aumento da resistência à insulina e logo diabetes tipo II, fígado gordo, excesso de peso e/ ou obesidade, aumento de risco de cancro, entre outras doenças associadas. Por este motivo, é necessário mudar hábitos alimentares, e para além de diminuir a quantidade de açúcar consumida ao longo do dia, é necessário optar por alimentos menos refinados, pelo bem da nossa saúde.

Na Mercearia Bio, pode então encontrar açúcares de vários tipos, tais como:

1. Açúcar de cana integral: Composto por 100% de açúcar integral de cana. Não sofre branqueamento, mantendo desta forma, toda a sua riqueza nutricional. Rico em vitaminas e minerais, tais como o cálcio e o ferro.
2. Açúcar de côco: Produzido a partir da seiva das flores da palma de coco, esse tipo de açúcar apresenta baixo índice glicêmico. Isso quer dizer que a energia é liberada lentamente e não gera descargas de insulina que pode ser interesse para pessoas com Diabetes Tipo II. O açúcar de coco sofre pouco processamento, conservando quantidades significativas de minerais como o magnésio e o potássio, além de vitaminas.
3. Açúcar mascavado escuro: O açúcar mascavo é uma das opções mais procuradas por quem quer adotar uma dieta mais natural. É feito a partir da cana de açúcar, e não sofre processos de refinação, logo são preservadas as vitaminas e minerais. É menos solúvel que os outros açúcares. Existe em versão mais clara, mais aromático e em versão mais escura. É útil quando se pretende dar cor a bolos sem usar, por exemplo, o chocolate.
4. Rapadura: A rapadura é o açúcar da cana sem nenhum tipo de refinação. A diferença com o açúcar mascavado, é que para a sua produção, o caldo da cana é fervido até se transformar em uma barra sólida. Além de açúcar, a rapadura é rica em vitaminas e em minerais como o cálcio, ferro, fósforo, magnésio e potássio. A rapadura é, portanto, o açúcar derivado da cana mais saudável para o homem e para o ambiente, uma vez que não há gasto de água para o seu refino.

Na nossa alimentação é tudo uma questão de escolher opções mais saudáveis e consumi-las sempre com moderação! O equílibrio é a palavra-chave!

Adriana Sales

Nutricionista

Adriana Sales. Nutricionista, licenciada pela Escola Superior de Saúde da Universidade do Algarve, desde 2012. Actualmente, colabora com várias entidades de responsabilidade social, como Escolas, Lares ou Creches, como Consultora na área da Nutrição e Formadora. Ligada também à vertente da Alimentação Saudável e Bem-Estar, as suas Consultas de Nutrição são sempre baseadas em Alimentos Tradicionais e Saudáveis da Gastronomia Portuguesa, com o propósito de educar a população e deste modo criar resultados mais eficazes e duradouros.

Acredita piamente que a alimentação é a base para alcançar uma vida mais saudável, produtiva e feliz!

 

 

Lanches saudáveis II

A segunda parte dos lanches saudáveis para os mais novos já está disponivel.

Não ter tempo já não é sinónimo de não poder fazer escolhas conscientes, além do que podemos fazer em casa, também já estão disponíveis opções de lanches e snacks de compra rápidas e saudáveis

 

Sugestão 1:
Queque de cenoura e chocolate*
Puré de fruta Natura Nouva Biológico (existem diversas variedades disponíveis e são sem açúcares adicionados)
Pepino aos palitos
Tomate cherry
Nozes (ou outro fruto seco)
*Para os queques vão necessitar dos seguintes ingredientes (7queques):

ingredientes

160gr de farinha espelta integral

30 gr de farinha de arroz

5 colheres sopa de açúcar de côco

1 colher de sobremesa de fermento

1/2 colher de chá de bicarbonato

100ml de água

100ml leite vegetal

4 colheres de sopa de óleo de côco líquido

1 colheres de sopa de vinagre de sidra

1 cenoura grande média/grande ralada

pedacinhos de chocolate cacau min.70% q.b

Misturar numa taça as farinhas, o açúcar de côco, o fermento e o bicarbonato. Depois acrescentar a água, o leite vegetal, o óleo, o vinagre e envolver bem com uma cara de arames, mas sem bater. Acrescentar a cenoura ralada e voltar envolver tudo. Colocar em fominhas de fazer queques devidamente forradas com papel vegetal ou untadas do óleo de côco e por fim, salpicar com os pedacinhos de chocolate. Levar a forno pré-aquecido a 180°C, por cerca de 25 minutos.

Sugestão 2:
Iogurte com granola e doce*
1 peça de fruta da época
Nozes (ou outro fruto seco)
Chips de Banana
Leite vegetal de arroz e avelã (adoçado com malte de arroz)

*Para fazer a conjugação do iogurte com o doce e a granola vão precisar dos seguintes ingredientes:
1 iogurte natural vegetal (sem açúcares adicionados)
Doce de fruta à escolha (sem açúcares adicionados)
Granola de morango e maçã**

**Ingredientes granola:
1 chávena de flocos de aveia integrais
1 chávena de millet Puff ( pode utilizar arroz puff)
1/2 chávena de côco ralado
20gr de maçã desidratada partida aos pedaços (opcional)
40 gr de morangos inteiros desidratado(opcional)
1 pitadinha de sal
3 colheres sopa óleo de côco líquido
4 colheres sopa geleia de arroz

Misturar todos os secos numa taça. Depois num recipiente à parte misturar o óleo e a geleia e em seguida verter sobre a taça dos secos, envolver bem. Colocar em forno pré-aquecido a 150°c num tabuleiro forrado com papel vegetal, durante 20 minutos, a meio do tempo deve mexer a granola. Depois retirar do forno d deixar arrefecer completamente e guardar num recipiente hermeticamente fechado.

Sugestão 3:
Bolachinhas de milho ou arroz
doce de fruta sem açúcares adicionados e banana às riderodelas
Leite vegetal de arroz e avelas
Tomate chery
amêndoas (ou outro fruta seco)

Sugestão 4:
Bolachinhas de milho
Puré de fruta Natura Nouva Biológico (existem diversas variedades disponíveis e são sem açúcares adicionados)
Sementes de girassol
Chips de banana
Chocolate cru de alfarroba(existem diversas variedades disponíveis e são feitos com alfarroba e o adoçante utilizado é açúcar de côco).

Não esquecer de acompanhar as lancheiras sempre com uma garrafa de água, pois é fundamental para a hidratação ao longo do dia.

Todos os produtos mencionados estão disponíveis na loja fisica e online Mercearia Bio. A lancheira utilizada também está disponível e é uma lancheira ecológica, pois é elaborada em plástico bio a partir de cana-de-açúcar e minerais de cera. É totalmente reciclável.

 

Joana Oliveira

Happiness and Food

 

lanches biológicos saudáveis

Os lanches e os snacks assumem um papel crucial ao longo de um dia de escola. A qualidade dos lanches  ingeridos contribui para prevenir doenças, ajudar no controlo de peso, promover a saciedade, estimular o correto desenvolvimento físico e psíquico dos mais novos e consciencializa-os desde cedo para a escolha correta dos alimentos.

Os lanches tem a função de fornecer energia ao corpo, por isso devemos ter o cuidado de os elaborar em consciência e evitar que sejam repletos de açúcares refinados e conservantes, onde o seu valor nutricional é completamente nulo e, além de não saciarem, ainda causam vício e prejudicam o correto desenvolvimento intelectual dos mais novos.

Para ajudar e facilitar a organização dos lanches diários dos mais novos, vamos sugerir algumas opções de possíveis combinações de lancheiras saudáveis e nutritivas.

Não ter tempo já não é sinónimo de não poder fazer escolhas conscientes, além do que podemos fazer em casa, também já estão disponíveis opções de lanches e snacks de compra rápidas e saudáveis. Por isso mesmo quando o tempo é inimigo, podemos optar por soluções que já estão ao nosso dispor prontas a ser utilizadas.

Durante estas duas semanas a Joana Oliveira do Happiness and Food e a Merceria Bio vão sugerir algumas ideias para facilitar a planificação dos lanches (que por norma são dois ao longo do dia, lanche da manhã e lanche da tarde). Não esquecer de acompanhar as lancheiras sempre com uma garrafa de água, pois é fundamental para a hidratação ao longo do dia.

Sugestão 1:

Aveia adormecida com fruta fresca*

Bolachas de milho

Néctar de Pêssego Biológico Delizum (sem adição de açúcar)

*Para fazer a aveia adormecida ou as famosas “overnight oats” vai precisar de colocar na véspera, à noite,  os seguintes ingredientes num recipiente com tampa:

3 colheres de sopa de flocos de aveia 

1/2 banana esmagada

1 colher sobremesa de sementes de chia (opcional)

100 a 120 ml de leite vegetal

Mistura todos os ingredientes e deixa-os no frigorífico durante a noite, no outro dia de manhã tem a aveia pronta, basta só adicionar a outra metade da banana às rodelas e se quiser mais outra variedade de fruta da época e colocar na lancheira.

Sugestão 2:

2 variedades de fruta fresca da época

Bolacha Kookie Cat ( existem diversas variedades disponíveis e são sem açúcares adicionados)

Sumo de Cenoura Biológico Delizum (sem adição de açúcar)

Sugestão 3:

Puré de fruta Natura Nouva Biológico (existem diversas variedades disponíveis e são sem açúcares adicionados)

1 Peça de fruta da época

Cenoura aos palitos

Barrinha crudívora Roo’Bar Biológica (existem diversas variedades disponíveis e são sem açúcares adicionados)

Sugestão 4:

Tomatinhos Cherry

Cenoura aos palitos

Amêndoas

“Sandes” de maçã e manteiga de amendoim*

Bebida vegetal de arroz e Cacau (adoçada com geleia de arroz)

*Para fazer as “sandes” de maçã e manteiga de amendoim vai precisar dos seguintes ingredientes:

Maça às rodelas descaroçada q.b.

Manteiga de amendoim q.b.

Barra as rodelas das maçãs com manteiga de amendoim e depois coloca outra rodela por cima como se fosse uma sandes. Para variar pode acrescentar às “sandes” pepitas de cacau crú, lascas de côco, canela, etc..

Também pode variar na manteiga utilizada, e pode colocar manteiga de amêndoa, manteiga cajú, manteiga de avelã com cacau (nutella saudável).

Na próxima semana apresentaremos mais 4 sugestões de lanches saudáveis para os mais novos levarem nas suas lancheiras.

Todos os produtos mencionados estão disponíveis na loja fisica e online Mercearia Bio. A lancheira utilizada também está disponível e é uma lancheira ecológica, pois é elaborada em plástico bio a partir de cana-de-açúcar e minerais de cera. É totalmente reciclável.

Joana Oliveira

Happiness and Food

rui simeão – sal de tavira

Rui Simeão é proveniente de uma família de salineiros, em atividade artesanal permanente ao longo de cinco gerações.

O conhecimento foi passado de pais para filhos ao laborarem nesta atividade artesanal, nas suas próprias propriedades.

Situada no parque Nacional da Ria Formosa, a 500 metros da barra de Tavira, longe de fontes de poluição. Este prestigiado posicionamento relativamente à entrada de água do oceano permite ter uma qualidade ímpar de argilas que estão implantadas, assim como do produto final.

Esta unidade de produção de flor de sal e sal artesanal, constituída por uma salina com cerca de 13 hectares, considerada por muitos uma salina modelo, devido à sua implementação no terreno e à proporção entre viveiros e cristalizadores, assim como nos processos utilizados para produção e colheita.

 

Dividida em três segmentos:

 1º de armazenagem de água do mar;

 2º evaporação e concentração das águas;

 3º cristalização (daqui provém uma otimização da produção e da qualidade).

Para satisfazer a curiosidade aos nossos Fregueses fomos fazer umas perguntinhas, que partilhamos em jeito de entrevista.

N.S: Quantos anos de atividade tem a empresa contando com as gerações anteriores?

R.S: Cerca de 170 anos.

N.S: Qual o tipo de sal que produzem regularmente?

R.S Sal grosso e flor de sal

N.S: Em que meses é o pico da produção de sal?

R.S: A produção normalmente é de junho a setembro inclusive.

N.S: Como é o processo e duração da produção, desde a preparação, colheita e acondicionamento do produto?

R.S: O trabalho na salina começa entre fevereiro  e março, com a limpeza das salinas e preparação das águas, para em maio ser colocada a água nos cristalizadores e em junho começarem a ser retirados a flor de sal e o sal.

N.S: Quais os maiores cuidados/dificuldades durante a produção do sal?

R.S: A produção de sal depende das condições atmosféricas e climatéricas, assim como o cuidado em regar sempre os caminhos da salina, para que não haja pó no ar.

N.S: Qual é a maior adversidade para a produção de sal?

R.S: O tempo.

N.S:  A recolha do sal é feito manualmente à “moda antiga” ou com recurso a máquinas?

R.S: A recolha é toda feita manualmente à moda antiga. O carrego para o armazém já é feito com auxílio de uma máquina.

N.S: Flor de sal, para quem não sabe o que é?

R.S: A flor de sal é uma fina camada de sal que se forma à superfície de água e que só mantém o nome enquanto flutua. Assim que a sua densidade aumenta e esta cai para o fundo do cristalizador, passa a ser sal. A flor de sal dissolve-se assim que toca nos alimentos e poderemos dizer que tempera e não salga, para além de ser usada em muito menos quantidade do que o sal.

N.S: Quais os benefícios da flor de sal?

R.S: Ao reduzirmos a quantidade de sal que colocamos na comida, vamos estar a reduzir o sódio que ingerimos.

N.S: O sal produzido pelo Rui Simeão é sem aditivos daí a coloração por vezes mais escura. Que tipo de produtos são utilizados no sal convencional para branquear o produto?

R.S: Para branquear o sal são utilizados o hipoclorito de sódio, cal para lavar e antiaglumerantes como oxisilicato de alumínio e ferrocianeto de potássio.

N.S: O que tem de tão especial Tavira e a Ria Formosa, a vossa área de produção, que torna o vosso sal tão prestigiado?

R.S: A nossa salina está implementada longe de poluidores ativos e com águas não contaminadas.

N.S. São certificados pela Sativa, há quantos anos?

R.S: Desde 2000, pela Sativa e pela Nature&Progrés.

N.S: A vossa área de produção é DOP ?

R.S: Sim, até à data somos o único sal no mundo com DOP (Denominação de Origem Protegida)

N.S: Projetos para o futuro?

R.S: O nosso grande desafio é mantermos todo o processo de recolha artesanal, como é feito tradicionalmente, e acima de tudo, fazer com que o consumidor perceba a diferença entre um bom sal marinho e o sal comum, habitualmente vendido nas superfícies comerciais.

A Mercearia Bio orgulha-se de ter disponível na sua loja online, desde a sua fundação em 2007, o sal do Rui Simeão.

N. Sequeira

sábados verdes e biológicos no café

Já conhece os Green Saturdays da Mercearia Bio Café?

Acontecem todos os sábados no Café de Portimão e são uma das formas que encontramos para sensibilizar todos aqueles que nos visitam, para a necessidade de adotarmos práticas mais amigas do ambiente, que ajudem a tornar a nossa existência no planeta mais sustentável, contribuindo para a sua preservação.

Assim, premiamos os nossos Fregueses que têm já ou que adotam práticas mais amigas do ambiente, como forma de estimular a mudança de comportamentos.

Concedemos um desconto de 15% em todos as frutas e legumes frescos, na condição dos Fregueses trazerem os seus sacos ou recipientes, evitando a utilização de novos sacos. Se utilizarem os sacos que disponibilizamos não vão ter desconto.

Nos frutos secos a granel damos um desconto de 10%, na condição que tragam uma caixa, um frasco ou mesmo um saco, evitando assim a utilização de novos sacos.

Temos também disponíveis no Café e na loja online sacos reutilizáveis  e laváveis, feitos em algodão biológico, para frutas, legumes, frutos secos e muitas outras utilizações, que podem também ser muito úteis para ajudar nesta mudança de hábitos.

E porque achamos que a forma como nos movimentamos é uma das áreas que deverá merecer a nossa melhor atenção, no sentido de reduzir as emissões poluentes para a atmosfera, damos um desconto de 10% em todos os consumos de cafetaria, para quem vier até ao café pedalando, de bicicleta.

Entretanto aceitamos mais sugestões para enriquecer os nossos Green Saturdays e assim dar o nosso contributo

para ajudar a proteger e preservar a nossa “casa”.

pedrocg

 

 

maçã royal gala bio a preferida dos nossos fregueses

Chegou por fim a maçã royal gala biológica!

Tendo dito isto, não é porque tivesse demorado mais do que o habitual, mas apenas porque é sempre muito aguardada.

E isto porque esta variedade de maçã é a preferida dos nossos Fregueses.

 

A que disponibilizamos na nossa loja online, em merceariabio.pt, e na Mercearia Bio Café, provém geralmente da região Oeste.

As razões que fazem desta a maçã certificada biológica a preferida dos nossos Fregueses são a sua crocância, suculência e o seu equilíbrio na doçura e acidez, que lhe confere um sabor que nos deixa verdadeiramente satisfeitos.

Aproveitemos pois esta dádiva da natureza na sua época de colheita, que se prolongará pelos próximos meses.

Convidamos também a que conheça um dos Produtores de maçã em modo de produção biológico com quem trabalhamos e do qual em tempos publicamos esta entrevista feita pelo Nuno.

pedrocg